Катания: улична храна със спиращи дъха морски гледки
Сицилианците се гордеят с традиционната си кухня, което е повече от добра новина, тък като все още можеш да опиташ ястия, приготвени по средновековни рецепти. Такива са сицилианските спагети. Именно тук, в подножието на Етна, пастата и доматите стават неразделни главни герои в местната кухня.
Това, което сицилианците обичат дори повече от храната, е качественото забавление. Ще го забележиш в заведенията, където местните обожават да се хранят заедно, докато разгорещено обсъждат някоя тема. В Катания те очакват улични сергии, отрупани с изкушаващи печени и пържени морски дарове. Ще видиш малките ресторантчета с типичните маси, покрити с червено-бели карирани покривки. Навсякъде из улиците и площадите ще срещнеш щастливи групи от любители на храната. А измежду цялата тази разнообразна атмосфера, ще попаднеш на щандове с изкушаващи пресни зеленчуци, плодове и риба.
Паста в Катания: всичко, за което можеш да мечтаеш
За уличната храна в Сицилия се носят много легенди, но това далеч не означава, че няма да намериш и по-изискани заведения за хранене. В Катания има многобройни и най-различни заведения и кафенета, предлагащи традиционни сицилиански ястия. За домашна паста се отбий през семейния De Fiore или отиди в Fratelli Vittorio до рибния пазар, където имаш огромен избор от пресни морски дарове.
Изборът на паста в Сицилия може да ти се стори главозамайващо труден, затова ще те улесним с няколко препоръки. Започни с класическата паста alla norma – паста (обикновено ригатони или спагети) с домати, пържен патладжан и рикота. Това ястие идва от Катания и названието му препраща към името на главния герой от операта на Белини: “Норма”.
За нещо по-оригинално опитай pasta con le sarde – паста със сардини. Това ястие все още се подправя по автентичен начин (по пример на жителите от арабски произход в Сицилия): с див копър, кедрови ядки, стафиди, запечени бадеми и шафран.
Ако искаш да опиташ нещо неустоимо с морски дарове, заложи на пастата с пресни морски дарове, която се сервира почти във всеки ресторант в Сицилия. Препоръчваме ти да пробваш и spaghetti al nero di seppia – особено ароматна паста, впечатляваща с необичайния си цвят, получен чрез използването на мастило от калмари или сепия.
Неапол: домати от Везувий с вкус като никой друг
Именно тук, в сърцето на Кампания, се ражда второто италианско ястие, което познаваме и обичаме – пица Napoletana. Ще я познаеш по характерния ѝ тънък център и пухкавите ръбове. Тази пица определено превръща обикновеното тесто и домати в истински шедьовър. След като я опиташ, ще разбереш защо тази проста рецепта не спира да печели сърцата на гастрономите по целия свят.
Отличителните черти на неаполитанската пица са мекият център, висококачественото сирене и фактът, че пицата се сервира цяла, готова за нарязване в чинията. Влажната консистенция на тестото може да те изненада, тъй като е много различно от пицата, сервирана в други страни (и дори от пицата, сервирана в други региони на Италия). Въпреки това именно тази особеност ти позволява да оцениш изцяло вкуса на другите съставки: домати, моцарела и зехтин.
Говорейки за домати, няма как да не споменем, че те не са обикновени домати. В основата на неаполитанския сос за пица е сортът домати Сан Марцано, който расте в плодородната вулканична почва под вулкана Везувий. Можеш да го опиташ в класическите рецепти, сервирани във всяка местна пицария: пица маргарита (доматен сос, моцарела, босилек) и пица маринара (домати, зехтин, риган, чесън).
Пица в Неапол: класическа или пържена
В историческите пицарии като Da Michele или Sorbillo можеш да видиш как готвачите на пица замесват тестото с дебелина до 3 mm. След това добавят соса и другите съставки и пекат пицата в пещ на дърва. При температура от почти 500°C са необходими по-малко от 2 минути, за да стане коричката леко хрупкава. За щастие готвачите оставят пицата леко да изстине, преди да стигне до твоята чиния.
Но Неапол има още един трик, с който определено ще те смае! Ако предпочиташ хрупкаво тесто, опитай пица, изпържена при температура от около 175°C. Този местен специалитет се появява през 20. век във време, в което Италия е изправена пред недостиг на дървесина. Пицата фрита се отличава от традиционната неаполитанска пица и по това, че е с плънка – най-често с рикота, моцарела или салам, придружени, разбира се, от домати. Определено не е за изпускане!
Ако искаш да видиш и опиташ още по-различни и невероятни на вкус пици, посети рестораната Del Presidente в Неапол. Тук можеш да избираш измежду 40 различни вариации, коя от коя по-чудата и неустоимо вкусна! (Включително някои сладки, като например пица с Нутела, смятана от някои за кощунство.)
